Quan anem a un restaurant, valorem tot un seguit d'aspectes: el tipus de menjar que ens agrada, el preu que podem pagar i la modalitat del servei. Pel que fa a les seves modalitats, els restaurants presenten tota mena de versions i una és el bufet. Consisteix en la distribució d'aliments freds i calents perquè el client decideixi què vol menjar i en quina quantitat ia un preu establert prèviament. D'aquesta manera, el client pot menjar tot allò que vulgui sense cap límit i pagant una quantitat fixa. Com a norma general, els restaurants de bufet inclouen el menjar però no la beguda.
A més de la varietat de plats a escollir i el preu tancat per endavant, el bufet es caracteritza per l'autoservei, ja que el client és l'encarregat de servir-se els aliments i de recollir la coberteria i la vaixella que emprarà. Perquè això es pugui fer còmodament, es distribueix el menjar en sectors (per als plats salats, els calents, els freds o les postres).
Aquest tipus de servei es pot presentar de maneres diferents
- A la majoria d'hotels es presenta per esmorzar.
- A certs establiments es combina l'esmorzar i el dinar, és a dir, un brunch.
- Hi ha buffet de tarda, de gala o de nit.
- Amb un àpat especialitzat (hi ha bufets de qualsevol gastronomia) o amb una cuina internacional.
Des del punt de vista de l'organització de l'establiment, hi ha dues possibilitats per distribuir els aliments: taules enganxades a la paret o taula illa (també coneguda com a taula lliure). Aquestes opcions tenen una finalitat: que el client es desplaci en una adreça determinada i no de manera desordenada.
El tipus de client adequat
Un restaurant de luxe o un fast food està pensat per a un perfil de client. El mateix passa amb un bufet. Aquesta opció és vàlida per a les persones que volen menjar abundantment i per als que no vulguin sorpreses a l'hora de pagar el compte. I no són adequats per als que prefereixen que se'ls serveixi el menjar còmodament al seu seient o per a les persones que mengen poc.
El terme buffet és un exemple de la importància de la gastronomia francesa
La paraula buffet prové del francès i originàriament feia referència a un tipus de taula. Amb el temps es va fer servir el terme per al·ludir a un tipus de restaurant.
En qualsevol cas, el terme buffer ens recorda que la terminologia de la gastronomia francesa és molt present al món de la cuina i la restauració. Cal no oblidar que termes com gourmet, mise en plau, maitre, mousse, croissant, bistro o barbecue són tots ells francesos però reconeguts internacionalment.
Fotos: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin
