Mise en place és un terme francès que es fa servir normalment en l'àmbit de la gastronomia. Literalment significa col·locar o posar al seu lloc i pot referir-se a qualsevol procés de preparació culinària en què sigui necessari establir un ordre determinat dels ingredients que es faran servir per elaborar una recepta. En el llenguatge gastronòmic una mise en plau s'expressa amb les sigles MEP i es pot referir als preparatius d'un plat, un còctel o el servei d'un restaurant. En qualsevol cas, una mise a place implica uns coneixements tècnics molt amplis en les diferents professions relacionades amb la gastronomia.
La finalitat d'una mise a place és múltiple
1) organitzar la feina de cuina d'una manera adequada,
2) transmetre una imatge de professionalitat,
3) donar un bon servei als comensals i
4) optimitzar el temps als preparatius.
En aquest sentit, una mise en plau suposa necessàriament una planificació en un sentit general, ja que cal tenir en compte que en un restaurant o una cafeteria cal fer una sèrie de càlculs (sobre el nombre de comensals previstos, la decoració de les taules o la distribució dels plats).
L'ús del concepte a la llengua francesa
El concepte mise en plau en francès no es fa servir exclusivament en qüestions gastronòmiques, sinó que és una expressió molt comuna en el llenguatge quotidià. Així, hi pot haver una mise en plau d'un projecte empresarial, d'un discurs o d'una jornada de lleure, és a dir, en qualsevol activitat on calgui preparar o organitzar alguna cosa amb antelació. Quan les qüestions prèvies a l'organització d'alguna cosa (la mise en place) ja s'han organitzat, és possible la seva posada en escena, cosa que en francès és conegut com a mise en scène.
L'idioma francès a la terminologia gastronòmica
El concepte de mise en place és un bon exemple de la influència de la cuina francesa a la cuina internacional. Són diversos els termes francesos que utilitzem, com ara aperitiu, confit, consomé, entrecot, fondue, mousse, paté, tranche, cordon blue, etc. Cal no oblidar, per altra banda, que paraules com restaurant, gurmet o haute cuisine (alta cuina) són igualment franceses.
La influència de la cuina francesa va més enllà d'un vocabulari específic, ja que cal no oblidar que el 2010 la gastronomia francesa va ser declarada per la UNESCO com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.
Fotos: iStock - stockvisual / PeopleImages
