El iogurt és producte lacti de consistència generalment cremosa que s'obté a partir de la fermentació de la llet. Si bé no hi ha un impediment a l'hora de fer servir qualsevol tipus de llet per a l'elaboració del iogurt, preferentment, la producció actual utilitza la llet de vaca.
Mentrestant, serà precisament la fermentació del sucre de la llet en àcid làctic cosa que li atribuirà al iogurt aquesta consistència i sabor tan distintiu entre altres substàncies similars.
Si bé el sabor natural, conegut popularment com a Kumis, és el més freqüent, en els darrers anys s'ha imposat la demanda pels iogurts saboritzats i llavors és així que és freqüent trobar-se amb iogurts de fruita, vainilla, xocolata o amb qualsevol altre saboritzant .
L'origen del vocable iogurt procedeix de l'idioma turc, i implica barreja, segurament, en la determinació de la seva denominació hagi tingut molt a veure el mètode de preparació.
Respecte de la seva aparició en el temps, hi ha proves fefaents que parlen de la existència del iogurt fa 4.500 anys enrere, els primers iogurts es creu que haurien aparegut com a conseqüència de la fermentació espontània, probablement per l'acció d'algun bacteri que es trobés a l'interior de les bosses de pell de cabres, les quals s'usaven com a recipients de transport.
Durant molt de temps el iogurt es va mantenir com un aliment propi de la Índia, Àsia i Europa, fins que aproximadament el 1900, un científic, va exposar formalment les beneficioses propietats del iogurt respecte de l'alta esperança de vida que generaven als camperols búlgars, aleshores, a partir d'allà se'n va magnificar el consum.
El principal ingredient que requereix el iogurt són bacteris benignes, les quals s'allotjaran dins de la llet sota una temperatura i condicions ambientals controlades, les quals variaran depenent de la contextura que se li vulgui donar al iogurt, ja sigui ferm, cremós, pasteuritzat, entre d'altres.
Actualment, és infinita la varietat de iogurts que existeixen, de frutilla, de prunes, de vainilla, naturals, bebibles, ferms, cremosos, super cremosos, en tant, els cereals ensucrats o els regulars solen ser un acompanyament ideal dels mateixos, fins i tot , moltes marques ja els comercialitzen amb petits pots de cereals al mateix pack del iogurt.
Alguns dels principals beneficis del iogurt és que és ric en calci, en proteïnes i ajuda en la regulació de l'intestí.
