La paraula perible s'empra normalment per adonar allò que al final resulta poc durable i que llavors com a tal ha de tenir un final en què deixa de ser.
Els aliments peribles són aquells que comencen la seva descomposició de manera senzilla i molt ràpida. Mentrestant, en aquesta descomposició o deteriorament tindran molt a veure qüestions com la temperatura, la humitat i fins i tot la pressió.
La carn, les fruites, les verdures, els lactis, són alguns dels aliments peribles que necessiten de la gelatera per ser conservats ia més se'ls haurà de consumir proferentment abans de la data que s'indica al seu envàs o packaging.
Si no es compleix aquesta qüestió, l'aliment perible es farà malbé i si de totes maneres se'l consumeix en aquesta situació pot desencadenar descomposicions orgàniques en aquelles persones que l'hagin consumit malgrat estar contraindicat.
Els fongs i els bacteris són els microorganismes que normalment actuen a favor de la destrucció dels aliments peribles. Els aliments frescos disposen d'enzims que afavoriran la degradació esmentada i per això és que la textura i el sabor es veuran seriosament alterats. Per exemple, si consumim un iogurt i li sentim un sabor estrany que no té res a veure amb el seu sabor original al qual estem acostumats, el més probable és que aquest estigui descompost i que ja hagi vençut el seu temps de consum.
Després dels aliments peribles a la cadena de descomposició s'ubicaran en un segon lloc, els denominats com semi peribles, que són aquells aliments que es deterioren amb facilitat encara que ho fan en un lapse de temps més llarg. Les nous i els tubercles (les papes) són alguns d'aquests aliments semi peribles.
La recomanació més efectiva per conservar aquests aliments peribles és sens dubte la gelatera, o si no, els congeladors i freezers, ja que aquests ens ofereixen un entorn de baixíssima temperatura, ideal perquè aquests aliments visquin frescos fins al temps que ens indiqui el seu envàs.
I l'altra solució per mantenir aquests aliments en condicions durant més temps és l'addició d'additius químics, com ara àcids i sals, que evitaran el desenvolupament dels microorganismes. Així aconseguirem que els aliments conservin les propietats nutricionals durant més temps.
