Dins l'aparell digestiu hi trobem nombrosos òrgans i teixits que compleixen funcions de gran importància. Dins l'estómac, potser l'òrgan més important de tot aquest sistema, trobem el suc gàstric que podem descriure com un líquid naturalment produït per diverses cèl·lules de l'estómac per afavorir la digestió i el processament del bol alimentari quan arriba a la cavitat estomacal. Aquest suc gàstric té un alt nivell d'acidesa, és a dir, un pH que va entre 1 i 2 a l'escala i això fa que allò que arriba a l'estómac pugui ser més fàcilment desintegrat i assimilat per l'organisme.
El suc gàstric és un líquid de color clar que es produeix naturalment a l'estómac, al seu interior, més exactament per les cèl·lules parietals que es troben a l'epiteli de l'estómac. El suc gàstric es compon per diversos elements: àcid clorhídric, clorur de potassi, clorur de sodi, aigua i diversos enzims que també ajuden al procés de digestió o processament dels aliments. Aquests enzims són en realitat activats amb la combinació dels esmentats químics i tot el producte resultant actua com a digestiu.
El suc gàstric és produït i secretat cap a l'interior de l'estómac en diverses fases, per la qual cosa la seva generació és considerada com un fenomen complex que no es limita només al moment posterior a la ingesta de menjar. En aquest sentit, s'estima que un terç del total del suc gàstric que produeix l'estómac per tant és secretat abans que es comenci a menjar oa ingerir aliments i aquesta és la sensació de buit estomacal o de gana que un sent quan vol menjar. La participació del sistema nerviós i dels sentits és aquí vital ja que actuen generant desig o estímuls per determinats aliments que afavoreixen que el suc gàstric comenci a actuar. La major part del suc gàstric, al voltant d'un seixanta per cent, s'allibera en el moment de processament del menjar que ja ha estat ingerit, tot just l'estómac es comença a distendre. Finalment, el deu per cent restant s'acaba d'alliberar quan el que queda del bol alimentari ja comença a recórrer l'intestí prim.
