negocis

definició de rotiseria

El terme que ens ocupa presenta una grafia diversa, rostisseria, rotisseria, rostisseria o rostisseria. Quant al seu origen etimològic, té dues procedències possibles: de l'italià rosticceria o del francès rotisserie. Al marge de la seva procedència i de la seva grafia, una rotiseria és un establiment on s'elaboren menjars preparats perquè els clients els recullin i després els consumeixin a casa sense necessitat de fer cap tipus de preparatiu.

Aquesta denominació es fa servir en alguns països llatinoamericans, com Mèxic, Hondures o El Salvador. A Espanya els establiments d'aquestes característiques se'ls denomina menjars preparats, però en els últims anys el concepte de menjar preparat està sent substituït pel de rostisseria.

El pollastre rostit és el principal menjar de les rotisseries

L'aliment més habitual en una rotiseria és la carn rostida, que és cuinada per un sistema de rotació que va cuinant lentament la carn a través d'una font de calor seca. En aquest sentit no és exactament el mateix rassar que coure. Així, per enfornar una carn s'empra aire calent i això es fa en un forn, mentre que per a rostir un pollastre o una carn de cap de bestiar s'empra una temperatura més elevada i utilitzant un rostidor.

A la majoria de rotiseries el plat estrella és el pollastre rostit i com a complement hi ha racions d'arròs, de patates o de fesols, així com salses i condiments per donar sabor al pollastre.

El negoci de les rostisseries

Des d'un punt de vista comercial, les rotisseries no requereixen un local amb grans dimensions sinó que n'hi ha prou amb un establiment petit. Per a la seva ubicació és recondable una zona comercial i de gran afluència de públic. Normalment, aquests establiments tenen preus assequibles i estan enfocats per a un públic molt heterogeni. De vegades, les rotiseries incorporen el servei de lliurament a domicili. L'element fonamental és el rostidor o rostir de carn i, per altra banda, saber preparar el pollastre o la carn d'una manera atractiva per al gust de la clientela.

Com a proposta culinària, la rotiseria té una singularitat: permet que el client no hagi de cuinar i pugui consumir un plat a la comoditat de la pròpia llar. Així, l'oferta d'una rotisseria pot ser atractiva per a persones que no tenen temps per cuinar o no els agrada la cuina, per als que han de menjar al lloc de treball o en aquelles situacions que es vol organitzar una celebració familiar o entre amics a casa.

Foto: iStock - gilàxia

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found