ciència

definició de ciència dels aliments

La ciència dels aliments és la disciplina que estudia els aliments des duna perspectiva global. Això significa que els aliments són considerats des de paràmetres diversos (com a nutrients, en relació amb salut, amb la higiene, amb la seguretat i amb la producció).

La ciència dels aliments es projecta sobre l'individu però també sobre la societat i l'economia. Per això, es pot parlar del valor estratègic d'aquests coneixements.

Els aliments que consumim estan subjectes a processos tecnològics per garantir-ne la qualitat, prevenir malalties i per optimitzar-los en general. Paral·lelament, els aliments tenen un impacte en aspectes molt diferents de la realitat; des de la cistella de la compra fins a la salut passant per la gastronomia o la seva influència com a sector industrial.

Sortides professionals

Un professional d'aquest sector pot treballar en activitats i àmbits diferents: en un laboratori avaluant el control de qualitat dels aliments, en una empresa de càtering, com a assessor alimentari o en el desenvolupament i la producció d'aliments, entre moltes altres opcions.

Els professionals dedicats a la ciència dels aliments combinen diverses àrees del coneixement: 1) nutrició i dietètica; 2) la tecnologia dels aliments i com a conseqüència d'aquestes dues àrees és possible conèixer una tercera àrea, l'estudi de la naturalesa dels aliments en els diferents nivells (deteriorament, caducitat, producció, preservació…).

Reptes actuals a la ciència dels aliments

Aquesta branca del coneixement té una sèrie de reptes actualment. El principal és garantir la seguretat dels aliments. D'altra banda, cal investigar nous aliments (per exemple s'investiga sobre aliments deshidratats ja que resulten molt pràctics en concentrar-se la seva energia). L'estudi de la qualitat és igualment essencial, ja que aquest aspecte repercuteix en el consum i la comercialització.

Nutrició i salut

La preocupació per la salut és més que una moda i la ciència dels aliments permet establir una relació directa entre nutrició i salut (en aquest sentit els aliments amb antioxidants són cada cop més valorats pels consumidors). La tecnologia dels aliments incorpora materials diminuts propis de la nanotecnologia. Un altre aspecte de les investigacions és l'optimització alimentària en tots els processos (des de l'elaboració del producte fins a l'emmagatzematge). La relació entre malaltia i alimentació també és un altre dels camps propis d'aquesta disciplina.

En conclusió, la ciència dels aliments és una disciplina amb múltiples ramificacions, amb un valor estratègic i amb vies de recerca molt diverses.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found