La vaporització és el nom que rep el procés en el qual un fluid passa de l'estat líquid al gasós, és a dir, com a conseqüència de lacció de la calor sobre el líquid en qüestió és que el líquid assumirà lestat de gasós.
Hi ha dos tipus de vaporització, l'ebullició i l'evaporació.
La ebullició es produirà quan el canvi d'estat esmentat es produeix per l'augment de la temperatura que s'experimenta a l'interior del líquid; cal destacar, que el moment clau d'ebullició es planteja a la instància en què la temperatura ocasiona que qualsevol líquid bulli, ia partir d'ella romandrà constant tot el temps que duri el procés d'ebullició.
Si en una olla de pressió col·loquem aigua i després la col·loquem al foc, abans que es produeixi el bull, l'aigua s'escalfarà uns 120° i 130° per la major pressió que exerceixen els gasos a l'interior. És com a conseqüència daquest augment de temperatura que la cocció del menjar es produeix més ràpid.
Mentrestant, si a l'aigua hi afegim additius podrem augmentar o disminuir el punt d'ebullició. Cal destacar que el procés d'ebullició ha estat usat tradicionalment com el mètode per excel·lència per esterilitzar l'aigua, atès que la majoria dels microorganismes moren indefectiblement en arribar l'aigua al punt esmentat.
I pel seu costat la evaporació, es caracteritza perquè l'esmentat canvi d'estat de líquid a gasós es produeix únicament a la superfície del líquid ia qualsevol temperatura, encara que, el mateix serà més ràpid com més gran sigui la temperatura. Per exemple, en servir una tassa de te amb aigua bullida, és possible veure com l'aigua es condensa en petites gotes visibles, també el vapor d'aigua en condensar-se es converteix en núvols.
