El sucre és una substància de sabor dolç i color blanc, cristal·litzada en petitíssims grans, que s'obté primordialment de la remolatxa, en el cas dels països amb climes temperats i en aquells amb característiques climàtiques tropicals, de la canya de sucre, a partir de la concentració i cristal·lització del seu suc.
Substància de color blanc, sabor dolç i que està cristal·litzada en petits que s'aconsegueix a partir de la remolatxa o la canya de sucre
Altres consideracions respecte del sucre és que pertany al grup químic dels anomenats hidrats de carboni i és una substància soluble a l'aigua.
Realça sabors
L'original i singular sabor dolç que ostenta el sucre és possible de ser detectat a través del sentit del gust, mitjançant la punta de la llengua, que és la zona on s'hagin disposat les papil·les gustatives.
Mentrestant, pel que fa a l'alimentació, el sucre és un aliment molt popular entre els éssers humans, ja que és un ingredient molt emprat a l'hora de realçar els sabors, en tant, alimentàriament, el seu consum no representa cap vitamina ni mineral ja que aporta calories buides, és a dir, sense vitamines i minerals.
Beneficis i desavantatges del sucre
A propòsit d'aquesta qüestió que el sucre no aporta cap tipus de nutrient essencial a l'organisme hem de dir que és saludable en la dosi adequada i conforme, és a dir, si algú consumeix grans quantitats de sucre podrà patir algun problema de salut relacionada a aquest excés, tal és el cas de la diabetis.
La glucosa o sucre, dóna energia al nostre cervell i cos, però clar, si es consumeix de manera excessiva es deslligaran una sèrie de problemàtiques rellevants sumada a la ja esmentada de la diabetis, com l'obesitat, càries a les dents, hipertensió arterial, entre les més comunes.
Per reduir els problemes que de vegades genera l'excés en el consum de sucre, perquè no hem d'obviar que segons els metges és una substància que genera molta addicció, i que moltes persones no el poden controlar, és que s'han ideat productes per reemplaçar-la, tals com els edulcorants o aliments i begudes amb zero sucres, o que tenen una presència reduïda.
Mentrestant, per assenyalar-li un benefici hem de dir que el sucre és un tranquil·litzant natural, ja que nodreix el sistema nerviós humà, perquè les neurones s'alimenten de glucosa, generant així calma de l'ansietat, de la tensió i la inducció al son.
Classes de sucres
Hi ha diferents tipus de sucre, entre els quals es destaquen els següents: sucre blanc (conté un 99,5% de sacarosa), sucre refinat (posseeix entre un 99,8 i un 99,9% de sacarosa), sucre bru o negre (se la cristal·litza i centrifuga però no se la refina per tant es manté una coloració fosca) i sucre ros (presenta menys foscor que el sucre bru i un major percentatge de sacarosa).
Al rànquing de països productors de sucre, Brasil ocupa el lloc número u seguit d'altres com Argentina, Xina i els Estats Units.
Ús en gastronomia
En abordar aquesta substància no podem evitar fer referència a l'ús gastronòmic que ostenta el sucre atès que és sens dubte una estrella infaltable en l'elaboració de moltes preparacions comestibles, especialment de les postres.
La dolçor característica d'aquesta substància òbviament suma a la que ostenten aquests plats típics que s'ingereixen després dels àpats.
També és molt utilitzada per afegir gust a les begudes calentes més populars com ser el cafè, el te, el mat, entre d'altres. Aportant sucre es lliura a les mateixes del seu original sabor més aviat amarg o sense sucre.
Quan al sucre l'escalfa per dalt del seu punt de descomposició obtenim el que es coneix com caramel, una substància de color marró clar i de consistència pesada que al cap de pocs minuts s'endureix. El caramel es fa servir especialment per acompanyar postres com el flam.
